Receta que proviene de Caudete donde era frecuente hacerla los días de fiesta en la “casa del Angel”.
En una cazuela de barro, se sofríe costilla, magro, garbanzos, ajos y tomate, se añade una taza de arroz por persona se sofríe con pimentón picante se le añade azafrán, se le añade dos tazas de agua (caldo de jamón y huesos) por taza de arroz. 15 minutos.
Se baten huevos separando clara y yemas, se prepara el horno o se preparan brasas, ponemos rodajas muy finas de tomate, con perejil y se tira el batido sobre el arroz se mete al horno durante 5 minutos o se tapa y se ponen brasas por encima, el resultado es un arroz con costra.
