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Archivo de la categoría: Gastronomía
Casa Cándido, el sabor de una tradición
Adentrarse desde el Alcázar hacia Casa Cándido es recorrer Segovia y vivir todas sus historias: la plaza mayor, su catedral, el círculo de amistad y un sinfín de asadores y negocios tradicionales y actuales. Sigue leyendo
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La tasca del pollo
Y por fin tuvimos mesa. Después de muchos intentos queríamos comer y saborear los deliciosos pollos que acompañaron nuestra infancia y juventud en este Benicassim.
Desde 1977 en Ferrandis Salvador, está este singular negocio: una Tasca Playera al estilo de los años 70 con manteles de papel, sangría, el mismo griterío, chanclas y todo aquello que rompía con los formalismos de los restaurantes y bares de Benicassim. Sigue leyendo
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Un cócktail para San isidro
No puedo dejar de recorrer las calles de Madrid en San Isidro. Para muchas personas es sinónimo de toros para mi es el comienzo de un verano, las despedidas en los colegios, las largas tardes de mayo, el sonido del … Sigue leyendo
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LOMO ESCABECHADO
Recordando recetas que se realizaron en los fogones de la vieja cocina del Colmenar, me encuentro con el de “cabeza de lomo en escabeche”. Era frecuente utilizar el escabeche en infinidad de platos, no solo el de la célebre perdiz … Sigue leyendo
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Pollo en pepitoria , en la cocina de la Atalaya
Una de las recetas con más sabor y tradición en mi familia fue el pollo en pepitoria. La verdad es que tiene tres versiones: la del pollo, la de la gallina y la de los muslitos del pavo o simplemente … Sigue leyendo
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Gazpacho de la abuela Victoria
Tomate maduro, pepino, pimiento rojo y uno pequeño verde, cebollas, ajo, aceite, vinagre, un poco de pan una pizca de comino con sal, triturar y servir muy frío.
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Coca mal hecha
Se suben las claras a punto de nieve se mezclan con el azúcar, se añade la leche, el aceite y las yemas se trabajan todo, se pone la gaseosa o levadura y la harina espolvorear con el azúcar y meter … Sigue leyendo
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La xertolina
Una ensalada especial: Rúcula, menta, melocotón o manzana, parmesano, Módena aceite, sal pimienta y pasas.
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Paté colmenar
Lavamos y dejamos en limón y pimienta con romero los higaditos de pollo u otros y una vez limpios los sofreímos con panceta en taco, jamón y con tomillo, romero, laurel perejil, lo trituramos añadimos un poco de pan en … Sigue leyendo
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Hummus
Plato sencillo y muy consevado en mi familia con la sobra de los garbanzos del cocido. Garbanzos, aceite, sésamo, ajo, limón, comino, pimentón, sal, tahini. Se mezcla y se tritura mejor de un día para otro.
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